热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。

配菜基本方法有一般菜与（）两种。 冷菜配菜就是的配菜（） 设计配菜是对新菜品原料组合的（），带有创造的性质。 配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。 设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。 设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质 烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（） 设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。 四宝扒菜胆菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法 自助餐的菜肴前都要摆放取菜的公共用具,中英文对照的菜牌和配菜用的调味品（） 配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。 掌握火侯就是使菜点烹制到恰到好处，就是按质量要求，烹制至菜点（）、（）、（）、（）掌握火侯对保证菜点质量具有十分重要意义 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（ ） 配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。 “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。 配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（）象形配菜和几何形象形配菜。 象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（）象形配菜和几何形象形配菜 设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。