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烹饪风味流派说把中国菜分为岭南风味流派、巴蜀风味流派、齐鲁风味流派、淮扬风味流派和秦陇风味流派等五个风味流派，其中岭南风味流派以为主（）
在家庭日常烹饪的流程中，何时放菜，何时加盐和味精等佐料，对菜的营养和口味没有直接的影响。
客家文化中关于菜品的特色烹饪方式是？（）
淮扬风味汇集了长江以南镇江.无锡和苏州.杭州的地方风味菜品（）
豫菜由济南菜（齐鲁风味）、青岛菜（胶辽风味）组成（）
圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。
“干煸冬笋”是（）传统名菜。成菜鲜嫩清香，回味悠长，别具风味。
海南著名风味菜点有天火烹饪鸡、虫草炖海狗鱼、梧州纸包鸡、花雕醉鸡等。（）
在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是( )。
菜品创新开发公式是：烹饪基本功＋传统菜＋口味变化＋原料变化＋造型变化。
淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。
味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。
除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。
烹饪原料的风味主要包括（）。
西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。
西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。
家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。
民间菜是指乡村、城镇居民家庭日常生活中，已经习惯化的烹饪方法和菜品。
中国烹饪风味流派的古称有（）
烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素（）
