热门试题
烹饪原料的品质优劣，主要取决于烹饪原料的的高低和加工性能的好坏（）
2:烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成。主要包括:烹饪史学。杰饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学等（）
烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。
中国烹饪风味流派的古称有（）
烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的（）、（）、（）、（）、（）、（）的学科。
烹饪原料有什么特点？通常烹饪原料分类方法有哪些？
在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。
在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。 （ ）
中国古代将烹饪风味流派称为( ?????)
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
冻结的烹饪原料比不冻结的烹饪原料有更高的热导率（）
烹饪原料鉴别：
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
烹饪风味流派说把中国菜分为岭南风味流派、巴蜀风味流派、齐鲁风味流派、淮扬风味流派和秦陇风味流派等五个风味流派，其中岭南风味流派以为主（）
水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较（）。
水分含量高的烹饪原料传热速度比水分含量低的烹饪原料快（）
根据原料来源，烹饪原料可分为
烹饪原料大部分属于（）原料。
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
