热门试题
对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应( )。
清酥制品成型后,醒置的目的是为了防止烘烤时制品收缩（）
清酥制品成型后,醒置的目的是为了防止烘烤时制品收绵（）
请论述湿面筋在清酥制品的作用？
造成清酥制品口感不佳的原因是（）
清酥制品烘烤的膨胀阶段．若打开炉门会使大量逸出面制品不再膨胀（）
下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）
清酥制品成形的操作温度应适宜，应高温（）
烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放人烤箱时要达到相应的烘烤温度
造成清酥制品形态不端正的主要原因是？（）
烤箱炉内热量是通过辐射传导和对流的方式使制品成熟。( )
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）
为了防止清酥制品烘烤时表面过早凝结而使制品膨胀充分，应（）
清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（）
对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190-200℃的中火。（）
（）油脂蛋糕中由于油脂含量较高,制品容易成熟,所以一般选择大、高的模具。
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具（）
一般在生产上选择处于生理成熟度的原料作为制作罐头、干制品、速冻制品等的良好原料。
