请论述湿面筋在清酥制品的作用？

造成清酥制品形态不端正的主要原因是？（） 烘烤清酥制品的烤箱最好带有蒸汽设备．蒸汽可放置制品表面过早凝结（） 调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。 清酥制品烘烤的膨胀阶段．若打开炉门会使大量逸出面制品不再膨胀（） 清酥面制品成型时的厚度一般在_厘米之间（） 糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。 清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。 现代工艺中清酥制品所采用的油脂一般为“”，使用很方便（） 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。 面筋制品是指以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品，包括油面筋、水面筋和烤麸及其制品（） 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（） 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间（） 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用 清酥面团制品的特点是层次清晰、.是西式面点制作巾常用的晰坯之一（） ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 层酥制品色泽美观、入口酥化、品种繁多,常用来制作( )。 清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（） 清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久（） 烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（） 层酥类制品最好选用菜油制作。( )