（）油脂蛋糕中由于油脂含量较高,制品容易成熟,所以一般选择大、高的模具。

重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%—60%（） 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%—100%（） 一般来讲，在烘烤不含油脂的蛋糕时，烘烤温度要比油脂蛋糕所需的温度（） 一般来讲，在烘烤不含油脂的蛋糕时，烘烤温度要比油脂蛋糕温度所需的温度（） 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。 如果油脂蛋糕烘烤不够，蛋糕内部组织发黏，不能完全成熟（） 黄油脂肪含量一般是（） 烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在左右（） （）油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量,使制品膨松。 油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量，使制品膨松（） 油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下 水分和油脂含量高的蛋糕、面包等制品的库房，则应保持一定的（）条件，以防止制品过早（）或（） 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂，鸡蛋，糖，面粉等（） （）油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。 一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。 一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在（） 由于油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,在选择模具时,我们不宜选择( )的模具。 （）一般情况下,油脂蛋糕在烘烤时,所需的温度在190~200℃。 （）油脂蛋糕采用挤制灌模成型时,半制品一定要抹平,否则影响制品美观。 下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是