制作奶汤时应保持汤汁（）

焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。 动物明胶在制作基础清汤的过程中，能够保持汤汁乳化结构的稳定性质（） 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（） 汤汁配制 传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。 热罐装时，汤汁温度不得低于（） 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。 吊汤前需要在汤中投放（）有利于汤汁的清 清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。 高级清汤的制作是在奶汤的基础上完成的（） （ ）汁又叫天生白虎汤？ 制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤（） 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。 汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行（） 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤（） 煨菜的汤汁要求是（）。 夏季应当食用浓重的汤汁 。