热门试题
煨菜的汤汁要求是（）。
（）盛放带汤汁菜品（2+1：2勺菜1勺汤）
在潮州菜炖品中，红炖要勾芡，清炖不勾芡（）
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（）
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些
经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。
烹虾球的汁芡是（）成菜
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
勾芡时机要准确，必须在汤汁沸腾后进行，在菜肴成熟后进行（）
白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡（）
糟熘鸡片成菜芡汁是（）
红烧鱼的成菜芡汁为（）。
焦熘里脊成菜的芡汁是（）
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
