塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。

煨菜的汤汁要求是（）。 （）盛放带汤汁菜品（2+1：2勺菜1勺汤） 造成钻孔塌孔的原因主要之一有（） 建筑垮塌事故特点有（） 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。 制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。 下列属于建筑物垮塌事故特点的是（）。 下列属于建筑物垮塌事故特点的是（）。 熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。 下列哪些不是地面建筑垮塌事故特点（） 汤菜的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约（）处为宜 汤菜的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约（）处为宜 焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些 奶汤的特点，汤汁味道（） 发现塌坑时，应（）、丈量塌坑的平面尺寸和深度、计算塌坑工程量。 制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为蛋白质受热变性不断（） 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（） 易塌地层钻进时，在钻井液中加入大量防塌剂，就可避免垮塌现象（）