热门试题
煨菜的汤汁要求是（）。
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
在法国菜中，汤类一般分为（）。
码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美（）
塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。
一碗绿豆汤，用了绿豆20g，糖1大勺（10g），水200ml，这碗绿豆汤能提供的能量是（）
生活中常把碗放在大锅内的水中蒸食物，碗与锅底不接触，如下图所示。当锅里的水沸腾以后，碗中的汤将（）。
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）
传说过了奈何桥要喝一碗可以忘掉人间所有事情的汤是什么汤？
生活中常把碗放在大锅内水中蒸食物,锅与碗底不接触，当锅内水沸腾后,碗中汤将 ( )
常见调味品砂仁，用量一般每公斤汤汁（）。
袁枚“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生辉”的精辟论断，体现了中国菜肴（）的特点。
勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。
导游人员向游客介绍：“西安牛羊肉泡馍的传统做法有三：一曰‘千泡’，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、黏而滑；二曰‘口汤’，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内只留汤一口；三曰‘水围城’，宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散，清香绵滑......”导游人员的介绍使用的是哪种（）导游讲解的逻辑方法？
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。
豆腐汤出餐时先将__倒入碗内，再倒其它食材
中餐的餐具分别有湿毛巾、牙签、碗、汤盅、水盂以及( )。
中餐的餐具分别有湿毛巾、牙签、碗、汤盅、水盂以及（ ）
