热门试题
酵母膨松性主坯的工艺流程、物料、( )、水三种原料一起调制,再醒发。
按主坯的属性分类可分为水原性主坯、膨松性主坯、( )、特殊性主坯。
眉毛酥主坯是干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。
化学膨松性主坯工艺流程:粉料、化学膨松剂、( ),三种物料一起混合调制,再醒发。
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
层酥主坯是由于干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。
擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（）
层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（）
盐的渗透作用,可使主坯组织结构变得( ),使主坯洁白。
清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（）
用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。
( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。
抻面时放适量盐，可使主坯（）
物理膨松性主坯的品种有蛋糕、( )。
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有( )的特点。
广东美食龙舟饼又称（）或松沙酥
广东美食龙舟饼又称（）或松沙酥
盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）
