热门试题
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是，另一种油包面（）
包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。
包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。
对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）
清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（）
（）用于擀制体积较大的面坯
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（）
( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
制作混酥面坯宜选用()的油脂。
涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（）
混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（）
（）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。
（）混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
混酥制品颜色过浅的原因之一是面团擀制时干面粉用量（）
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法（）
制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂
清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。
