热门试题
一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）
由于结晶器四壁冷却不均匀，形成的坯壳厚度不均匀，引起收缩不均匀，这一系列的不均匀导致了铸坯的()。
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是，另一种油包面（）
包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。
包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。
对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（）
（）用于擀制体积较大的面坯
清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（）
( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
由于齿坯材料硬度不均匀，将导致滚齿时齿面出现（）
制作混酥面坯宜选用()的油脂。
铸坯中的偏析是指铸坯（）和（）的分布不均匀，而通常是指（）的不均匀分布。
涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（）
混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（）
（）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。
（）混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
