以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等

以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。 以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（） 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。 以水和汽为传热介质的烹调技法是（） 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法（） 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。 下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。 熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。 以水为介质的传热，其主要方式是传导（） 烹调中常用的传热介质主要有（）等。 熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。 在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。 以锅为传热介质的烹调技法是（）。 烹调技法的分类以传热介质为基础（） 以油为传热介质的烹调技法是（） 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素（）