调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以()为好。

水调面团调制一般经过（）、（）、（）、（）、（）、（）等几个过程。 制作化学膨松面团时，小苏打的用量一般为面粉重量的（）。臭粉的用量一般为面粉重量的（）。制作油条时，矾碱的用量一般为面粉重量的（）。 热水面团一般是指用（）调制的面坯 明矾煅制成枯矾最主要的目的是明矾煅制成枯矾最主要的目的是（） 冷水面团中的用盐量一般在__左右（） 在矾碱盐面胚中，起促进面筋生成的作用（） 调制面团时，加入适量的盐，能增加面筋的（） 二碱指的是纯碱和（）碱。 糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。 清辕面还是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和__组成的（） 用面肥发酵的面团，根据发酵的程度和调制方法的不同，一般可分为（）、（）、（）、（）、（）等几种。 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团 调制春卷皮,面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。( ) 调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。 明矾煅制成枯矾最主要的目的是 二次发酵法中的种子面团和主面团的面粉比例一般有80/20、70/30、60/40、50/50、（）、（） 明矾(白矾)制成枯矾，煅制后其失重约为 .明矾(白矾)制成枯矾，煅制后其失重约为 鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。 鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味（）