“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）

酥炸菜肴一般挂（）。 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。 关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（） 关于上酥炸粉工艺的说法正确的是（） 层酥类的品种应采用炸制（） （）酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求 （）俗称五六成油温，一般用于干炸、酥炸等 酥炸菜肴的质感特点是（）。 以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。 以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（） 酥炸蛋卷、煎焗排骨需用（） 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 使用的油温炸制荷花酥时较为合适（） （）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。 酥炸葱虾是湖北的着名代表菜肴（） 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（）