（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。

在烹调过程中，炝锅是为了（） （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量（） 烹调过程中的气味类别主要有（） （）反映了烹调过程中食物重量的变化 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（） 在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生的一系列的（） 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（） 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（） 在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（）基本作用。 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。