在烹调过程中植物油的温度可以高达（）

烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（） 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（） 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。 定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。 在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（）基本作用。 烹调过程中可能产生的有害物质不包括 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。 在烹调过程中，酒精能够溶解的不良异味物质时（） 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失（） 在烹调过程中的油温经常保持在120-220℃，可使原料在短时间内烹熟，减少（）的损失 食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（） 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ） 在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用（） 烹调中调味，就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中的（）加入相应的调味品