烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。

烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 刀工与火候被称为烹调过程中的两大关键环节（） 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（） 在加热炉的换热过程中，有传导和辐射两种传热方式（） 在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（）基本作用。 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（） 在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。 食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（） 烹调过程中可能产生的有害物质不包括 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。 在烹调过程中，酒精能够溶解的不良异味物质时（） 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失（） 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（）