热门试题
虾蓉面坯制作时，一般以作焙粉（面干儿）（）
制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（）
混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小
混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,( ),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉
在调制丹麦面包面坯时,面坯的硬度应稍大于包油用的黄油（）
在调制丹麦面包年面坯时，面坯的硬度应稍大于包油用的黄油（）
擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（）
温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯
调制桃酥面坯要用方法，不能用力揉搓，否则面坯上劲渗油（）
混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（）
（）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
揉面是调制面坯的关键，它可使面坯增劲、光滑、柔润（）
硬质面包调制时，为了控制及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少（）
调制水饺面主坯应使用（）水温
糖浆面坯是面粉与调制而成（）
使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（）
擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（）
（）使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
