（）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

（）用糖油拌和法调制油脂蛋糕时,加入鸡蛋要一次全部加入。 用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入（） 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油（） 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%—60%（） 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%—100%（） （）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（） 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。 （）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,体积大、组织松软。 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。 清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（） （）泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。 ＞在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发 （）9.面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的( )。 油脂蛋糕采用浇注灌模成型时,一定要( )。 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂，鸡蛋，糖，面粉等（） 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（）