干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。

（）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料 “菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色”属于粤菜风味特点之一（） 新鲜的咖啡豆香气更加丰富、风味更加多样、口感醇厚、余韵持续时间更久 干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类 挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。 （）属于干制品。 酱汁可以丰富菜肴的味道、增加菜肴的润滑感，并美化菜肴的外观。 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品（） 复重系数是用来评价干制品复水的情况，即为干制品复水后沥干重与干制品试样重的比值。 一般来说，和味觉同时产生，而形成菜肴的完整的风味（） 干制品在干制过程后香味会更浓郁 菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标 白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。 把一些含特殊浓香的原料被切改成特定的形状，并根据菜式的需要形成了配用组合。这些用量少，，用于菜肴增香、消除异味、丰富菜肴色彩的原料被称为料头（） 对原料本身风味损失较少的干制方法是（） 干制品的包装方式？ 下列鱼类制品中属于干制品的是（） 描述微生物与发酵乳制品中风味物质的形成关系 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。