制浓汤的原料，一般均应热水下锅。

制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原料。 投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料（） 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料（） 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料（） 制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。 制汤原料与水的最佳比例为（）。 按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点? 根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。 根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等 沸水下锅，一滚即成的烹饪方法是（） 制汤原料中含丰富的（ ）可使汤汁乳化增稠。 油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。 油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制（） 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（） 汤按制汤原料性质划分为（）和素汤两类。 简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求 旺油锅原料下锅时，原料周围（） 直刀制一般刀深至原料的（）。