旺油锅原料下锅时，原料周围（）

制浓汤的原料，一般均应热水下锅（） 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（） 油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（） 油炸原料不慎油锅着火，可用防火毯灭火。 油炸原料不慎油锅着火，可用防火毯灭火（） 吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。 盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅。 盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅（） 还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。 还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料（） 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料（） 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。 嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料（） 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料（） 干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。 过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。 把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是（）传热。 要根据原料的老嫩程度和形状的大小来决定油温。质地细嫩，形状较小的原料，下锅时油温应低一些；反之，油温则应高一些（）