根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

制汤原料与水的最佳比例为（）。 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁有促进作用,使汤汁浓白味（） 制汤是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料，经水煮提取鲜汤的过程，制汤原（） （）制汤原料中可溶性里味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。 （）制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。 制汤原料中可溶性呈味（ ）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） 熬制顶汤多选用（）作吊汤用原料 下列适宜制汤的原料是（）。 汤按使用原料可分为（）。 人工燃气根据制气原料的不同，可分为煤制气、（）。 制汤时，原料应用初步处理方法是（） 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。 人工煤气根据制气原料和制气方法大致可分为哪几种？ 鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。 鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类（） 制汤时不需要选择新鲜的原料（） 制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。 制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）