制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

根据沸煮煮制原料的不同，沸煮一般有两种方法是（)和沸水下锅。 适用冷水焯水的烹调原料是（）。 制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态 嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮 下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。 制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出 适合于冷水锅焯水的原料是（）。 清汤根据制作原料不同可以分为（)、（)和鱼清汤。 婴儿的碗筷一般用流动的自来水洗净。 洗净虹吸壶后，将上壶中的过滤铁拿出，用冷水洗净，放置一旁自然干燥即可。（) 清汤的制作原料有哪些？ 适用于冷水锅焯水的原料有（） 吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水（） 还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。 还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料（） 一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（） 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。 投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入 根据制作清汤原料的不同，可分为牛清汤、（)和（)。