和制发糕的面团时，（）。

在调制松质面包面团过程中裹入黄油时，对面团和油脂的要求是（） 调制面团时加盐可提高面团筋力。（） 黄桥烧饼是由膨松面团和( )面团组成。 韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。 用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。 松饼面团在操作时均先在搅拌好的面团中放入什么？ 调制温水面团时，热气不散尽会使面团容易（），而且表面粗糙、（）。 水油面团需要不断的搓擦和????? 才能形成面团。 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 按化学膨松剂的不同，化学膨松面团可分为发粉膨松面团和矾碱盐面团（） 杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等（） （）测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。 糖浆面团调制时应该（）。 揉面要求筋力大的面团，可采用（）和（）；要求筋力小的面团，可采用（），油酥面团通常采用（）。 糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。 在馒头、包子、发糕等面粉制品中添加明矾属于违规行为（） 中国大学MOOC: 夏季在进行面包面团调制时，调节面团温度的方法不能用 。 面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。