中国大学MOOC: 夏季在进行面包面团调制时，调节面团温度的方法不能用 。

面团调制方法通常有三种:水调面团、、膨松面团（） 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。 何谓面团调制？ 硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。 调制面团时加盐可提高面团筋力。（） （）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。 面包面团（）均不可取。 面包面团搅拌温度应（)。 热水面团是指（）以上的水调制而成的面团 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（） 面包面团分块应在（）的时间内完成，防止面团继续发酵过度。 用矾、碱、盐调制的面团,也属于( )面团一类。 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） 适量的盐可使面包面团（） 糖浆面团调制时应该（）。 饼干面团调制工艺。 面团调制 名词解释 中国大学MOOC: 种面团发酵结束时其体积一般为原来的多少倍左右？