炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。

蔬菜急火快炒，可保留维生素C（）。 蔬菜急火快炒可保留（）维生素C。 先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（　　） 煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。 蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法。 蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法 蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。 软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法（） 软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法（） 蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。 熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。 炝炒 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。 烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。 炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法（） 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。 将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出，再炝锅倒入主料，淋上事先兑好的芡汁，快速翻炒成菜的一种烹调方法，这种方法叫（） 爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（）