将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出，再炝锅倒入主料，淋上事先兑好的芡汁，快速翻炒成菜的一种烹调方法，这种方法叫（）

油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发（） 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。 荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。 《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（） 动物性原料加工要求包括（） 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料（） 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法（） 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。 属于动物性干货原料的是（） 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。 干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料可用温热水解冻（） 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料加工程序主要包括（） 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。 味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。 烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料