爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。

熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。 烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理（） 烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理（） 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法 我国股市的股权分置改革完成后将实行“新老划断”措施。“新老划断”的含义是( )。 运行中显示“辅过流”，主断分闸如何处理? （）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法 将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出，再炝锅倒入主料，淋上事先兑好的芡汁，快速翻炒成菜的一种烹调方法，这种方法叫（） 制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。 运行中显示“辅接地”灯亮，主断分闸时应如何处理? 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）（） 将经过加工成小、薄型的烹饪原料，放入油量（），油温（）的油锅内，原料在（）至（）热的油中划散开，拉至（）或刚熟出锅，待进一步烹调，叫划油 在试切加工中,刃磨刀具和更换刀具辅具后,可重新设定刀号（） 返沙法的工艺流程是：炸酥主料一熬糖胶一投入主料一投入辅料一快速翻炒一成品。 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之 将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调（） 原料的合理利用,包括食品加工中主料和的合理利用（） 除氧器操作：当三抽压力＞0.2Mpa时，将除氧器汽源切至三抽供汽，关闭辅汽联箱至除氧器进汽门，关闭再沸腾（） 清炸主料加工形状以（）为宜。