滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（） 焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。 动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。 软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。 滑炒是将经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以对汁或勾芡的方法制熟成菜的烹饪技法（） 滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法 软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法（） 软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法（） 火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。 火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法（） 熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。 过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求 根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。 “炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。 滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法 油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。