菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）

绿茶制菜，一般在菜肴投入茶汁或茶叶（） 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。 汤羹类菜肴一般占盛器容积的（） 下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（） 浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。 用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。 用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油（） 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。 爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色 焖制菜肴一般用（）调制少司 实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多作炒、拌用。 实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多作炒、拌用（） 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（） 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁（） 熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。