热门试题
采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
为保证滑瘤菜滑嫩和色泽的特点,滑瘤菜一般挂（）
酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工
红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。
以船菜、船点为特色的江苏菜是（）。
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）
下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（）
为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提？
“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。
以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜。
以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜
菜砧板尺寸厚度一般以高（）为宜。
零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法
腌制实质上是潮州菜调味方法中的加热后调味（）
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
