制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。

制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。 奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（） 汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法 爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种 采用油爆的烹调方法制作菜肴必须选用动物性原料（） 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地 汤爆属于油烹法。（） 毛汤一般用于制作（）。 汤羹类菜肴一般占盛器容积的（） 制作一般汤最佳放盐时机是（）。 爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、葱爆、酱爆、（）、汤爆等 一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（） 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等（） 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） 制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡 烩与汤爆的主要区别是（）。 适合制作丸子汤的原料是（） 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）