热门试题
盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。
盛器的色彩要与菜肴色彩相适合（）
排的技法一般适用于（）类的菜肴
菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定
润滑脂一般应占轴承室容积的()。
菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。
午、晚餐套菜一般安排、汤、鱼肉蔬菜菜肴、西点、咖啡、菜、面包、黄油等（）
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
袁枚“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生辉”的精辟论断，体现了中国菜肴（）的特点。
选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。
烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例，一般以1︰（）为宜。
在法国菜中，汤类一般分为（）。
汤爆一类的菜肴属于汆的烹调方法制成（）
烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）左右。
88:与菜点相协调是对盛器的一般要求，主要是指盛器的规格、品种、“色彩、形状的协调（）
钢球的装载量应适当，一般应占磨煤机圆筒容积的（）。
汤类菜肴的制作管理应注意的问题有()。
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（）
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油（）
