热门试题
红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）
糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（）
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（ ）的损失。
羹类菜适合芡汁是（）
红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。
糖醋鱼所用的芡汁是（）
多用于扒菜的芡汁是（）。
滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选择用（）最适宜。
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成（）
制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴
小明午餐吃了米饭、红烧鱼,从营养均衡角度考虑还应补充下列哪种食物（）
红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
“红烧鱼唇”的味型是（）
糖醋排骨、红烧鱼块选用（）
黄色芡汁多为（）等芡汁种类。
