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爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_
油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一（）
油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一。
（）油爆法的油量应是原料的2-3倍,旺火高温油快速烹制,调味多采用兑汁芡的方法。
为使油爆肚达到口感爽脆的特色，烹制时要（）
红烧鱼的成菜芡汁为（）。
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色
烧制法是急慢火结合，将原料烧透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（）
黄色芡汁多为（）等芡汁种类。
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（）
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法（）
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主
芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.
