红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。

红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（ ）的损失。 红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。 （）红烧鱼中选加醋,能减少鱼类原料中蛋白质的损失,特别是有去脂增香的作用- 比较硬骨鱼和软骨鱼的主要区别。 小明午餐吃了米饭、红烧鱼,从营养均衡角度考虑还应补充下列哪种食物（）   干烧鱼的色泽形成主要是（）。 带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。 广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）。 广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（） “糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。 红烧全鱼、糖醋长鱼需用（） 麦穗形花刀的刀法一般用于剞鱼（） 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（） 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同（） 鱼的心脏与人的心脏的主要区别在于（）。 长江四鲜包括（）: 鲥鱼、刀鱼、 鳗鱼 、鮰鱼|鲥鱼、刀鱼、河豚、鮰鱼|鲥鱼、刀鱼、河豚、鳗鱼|鲥鱼、刀鱼、鮰鱼、 鲃鱼 松鼠鱖鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和（）