设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。

使用新的加工方法主要是指用新的（）改变菜品的成形效果，使菜品在形式上日趋精致完善的一种创新手法。 菜品创新开发公式是：烹饪基本功＋传统菜＋口味变化＋原料变化＋造型变化。 配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。 商机挖掘以为中心，鼓励提出产品设计创新、组合创新和流程创新建议（） 宴会菜单的菜品设计要按照确定设计目标体系、确定菜品组合、及菜目编排三个步骤进行 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（） 提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（） 菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率（） 带有创造的性质的配菜是配菜（） 热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。 菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属于原料使用上的兼容出新。 中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、营养、卫生选择十分讲究，根据原料特点采用不同的烹调方法体现中式烹饪特点（） 设计的本质是创新和改变（） 菜点创新过程中，给予创新菜品的厨师额外奖励与表彰，一般有（） 热菜配菜就是为而进行配菜（） 菜品选择要突出季节性 技术创新、制度创新和知识创新等，其新的意义是指（） 根本性创新和渐进性创新是从（ ）角度对创新的类型进行划分。 根本性创新和渐进性创新是从（ ）角度对创新的类型进行划分。