宴会菜单的菜品设计要按照确定设计目标体系、确定菜品组合、及菜目编排三个步骤进行

宴会菜点的设计要点：（）。 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。 菜品定价要真实反映菜品的成本、费用、税金和目标利润（） 为了达到宴会生产目标要求，合理组织菜品生产过程，体现的是（）。 宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。 菜单上关于菜品的介绍可以包括（）。 菜单一般每半年到一年时间变更调整一次,保留受欢迎的菜品,更新点单率低的菜品,这是符合菜单设计的__原则（） 宴会菜品在生产方面具有的特点是（）。 下列选项中全部是菜单中西部菜品类别的菜品有（） 中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。 下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。 围绕菜品做服务的目标是（） 宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标编制的，是用于指导和规范宴会生产活动的技术文件。 宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标编制的，是用于指导和规范宴会服务活动的技术文件。 除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。 宴会菜品生产过程的第一阶段是（）。 哪些菜品表达会出现在早餐的菜单上? 菜单中馋嘴蛙前一页的菜品都有（） 菜单中按类别划分海鲜类别的菜品有（）