走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色（）

运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法 炸是用多油、小火或中火使原料成熟的烹调方法（） 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（） 走红可分为过油走红和（）走红。 焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。 炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。 烹饪原料的初步熟处理分组，飞水，滚，炸，上色，等几种煮用工艺方法（） 蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 （)又称为面烤，上色，是指将加工成熟的原料，浇上一层含有高油脂，浓少司放入明火焗炉中，利用高温热空气对原料表面进行加热，使其表面上色的烹调方法。 制作（）是干炸的烹调方法。 将原料在汤中勾芡的烹调方法是（） 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。 初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。 从烹调方法名称来说，“炸”是（） 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。