（)又称为面烤，上色，是指将加工成熟的原料，浇上一层含有高油脂，浓少司放入明火焗炉中，利用高温热空气对原料表面进行加热，使其表面上色的烹调方法。

滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟（） 至少含有一层木碎料板的针叶木面 油加热（ ）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上（） 挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。 附着加工又称为沉积加工,是指在工件表面上覆盖一层物质,这是一种强结合。( ) 油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收烤的一种方法（） （）面烤法是将加工、未腌味的原料,用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。 （）是煤层一层一层之间的结合面。 滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品（） 浇注（）时，浇包只需刷一层涂料。 结构简单的煤层是指只含有一层夹矸的煤层。（ ） 将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有（）。 常用的煎法可以是把原料粘上一层（），再放入油中煎制 上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，将原料一层层的片开。 将经过加工成形的烹饪原料，放入油量（）、油温高的油锅内，原料在（）至（）热的油中加热至（）、（）、（），叫走油或油炸