初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。 过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。 经过初步熟处理方法炸制的原料，有的已成为可直接食用的食品，因此算菜肴（） 纹唇时上色速度忽快忽慢不均匀，纹刺密度太稀疏不易上色。 纹唇时上色速度忽快忽慢不均匀，纹刺密度太稀疏不易上色（） 酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀（） 原料进行炸的初步熟处理时，所有原料下油锅前均要尽量沥净水分。（） 对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。 炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。 以下关于初步熟处理炸对不同原料使用的温度，不正确的是（） 原料初步熟处理 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 以下关于炸初步熟处理方法的描述，不正确的是（） 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（） 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀