蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。

炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。 把炸酥的原料投入熬好的糖胶中翻炒，使糖胶呈幼沙状粘在原料上而成菜品的烹调法粤菜叫（） 把一块方糖放入水中，过一会儿方；糖不见了，是没了（） 把一块方糖放入水中，过一会儿方；糖不见了，是没了（） 把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是（）传热。 把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是（）传热。 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。 将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。 当沾封糖类制品时,要求沾后的成品( ),薄厚均匀,成品形态完整,没有多余的封糖粘连。 上浆的操作关键是浆必须搅拌均匀，浆在原料表面必须沾均匀，浆的稠稀应根据原料性质灵活掌握（） 常用的煎法可以是把原料粘上一层（），再放入油中煎制 下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。 经过初步熟处理方法炸制的原料，有的已成为可直接食用的食品，因此算菜肴（） 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（） 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色（） 制作宫保鸡丁放入炸制酥脆花生米的最佳时机是（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（）