烩鸭四宝的成菜芡汁是（）

烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。 烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。 羹类菜适合芡汁是（） “烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。 多用于扒菜的芡汁是（）。 烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理（） 烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理（） 滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选择用（）最适宜。 对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。 油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。 烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。 清炖八宝鸭是（）的代表菜。 黄色芡汁多为（）等芡汁种类。 烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（），淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。 烧制法是急慢火结合，将原料烧透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.