热门试题
烹饪原料的初步熟处理分组，飞水，滚，炸，上色，等几种煮用工艺方法（）
从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之（）
烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色”是的一个特点（）
商业业态规划中不得有经营污染环境及有损车站设施的煎、炸、炒、烤、煮、蒸及开口饮料等行为的行业。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。
预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。
原始的烹饪方法有煮烹熟食阶段。()
烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。
烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式（）
热菜烹调方法的导热体是（）。
先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是（）
炸油条、炸土豆用菜油；煮玉米棒子、煮鸡蛋用水。这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的 （选填“热量”或“温度”），这是因为油和水的 不同
快速热置换蒸煮技术中，蒸煮过程有（）次黑液置换
为保证药物疗效含苷类药物常用炒、蒸、煮、烘等方法进行炮制的主要目的是
炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法（）
炮制方法：煮、蒸、炖等属于（ ）
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。
根据油的多少,可以把烹分为炸烹和煮烹（）
