烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。

煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。 煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等（） 煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法（） 煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种 带鱼常用烹调方法为蒸、烧、炸、煎、熏等（） 炸乳鸽是通过炸、烤等烹制过程而改变原料表皮色泽（） 烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法 烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。 适用于炸、煎、烤等无汁菜肴的装盘方法为（） 大白菜适于炒、炝、拌、熘、烧、煮、腌等烹调方法，也可做汤和馅心，还是加工泡菜和干菜的原料（） （）烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。 烹调方法尽量选用蒸、烤、煎的方法（） 在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。 幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法 煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。 牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。 蒸煮能使（）经过15～30分钟的蒸煮均可死亡