香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出

菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴 菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。 菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。 制作奶香味型菜肴的原料以（）为主 菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的（） 菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。 熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。 熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味（） 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜 主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式 分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。 正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。（） 花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴 菜肴的香味是指菜肴的口味。 菜肴的香味是指菜肴的口味（） 菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。