熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味（）

熏菜的特点是制品有（）。 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一（） 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一（） 经常食用烟熏制品容易导致细胞的癌变 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。 循环流化床锅炉燃烧技术的最大特点是燃料通过物料(  ) 炝鱼片的色泽特点是（）。 “熏板”是一种采用炭火烘焙干制加工的鱼翅品种，熏制后的品质质地坚硬。 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。 （）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。 在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。 传统哈尔滨红肠熏制方法属于热熏法。 软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。 酥炸菜肴的质感特点是（）。 煎制菜肴的口感特点是（）。 烟熏是云南菜肴的烹饪方式之一 熘的菜肴最突出特点是勾芡（） 菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。 在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有（）两种。